Elle part s’installer à Barcelone pour un master de musicologie en 2007. Elle intègre rapidement les scènes catalanes, notamment en tant que pianiste et choriste (Maria Rodes, Maria Comas). La marque internationale Desigual fait appel à elle, entre autres, pour composer et interpréter la bande son de sa campagne New&Good 2012. Elle n’oublie pourtant pas sa langue maternelle et crée son identité « Fanny Roz », dont le 1er album « Prend son souffle et saute » (Label Bcore Disc) sort en 2012 et est joué en quartet en Espagne, au Portugal et en France.
Fanny revient en France et sort son deuxième opus en auto-production « Grand Décor » (Label Linoleum Record, 2017) et créée le spectacle « Rozace ». Seule sur scène, elle donne vie aux morceaux de ses deux albums ainsi qu’à de nouvelles chansons écrites sur la route.
Non contente d’emmener « Rozace » partout en France et au Portugal (festival détour de chant à Toulouse, MeaJazz festival au Portugal, etc.), Fanny Roz est aussi à l’origine de projets collaboratifs comme le quartet de jazz fusion "Zita Lika" et "Voix Nues" un trio d’improvisations vocales.  Elle met aussi sa voix et sa créativité au service de « La chronique existentielle de Fanny Roz » sur Radio Coteaux  dans « l’émission qui va sauver la planète » de l'association Vivre en Comminges.

Coup de foudre Harpistique
Lors de ses tournées françaises, elle tombe un jour nez à nez avec une harpe celtique dans un appartement Nantais. Elle tombe amoureuse de cet instrument et compose un répertoire original qui devient au fil des mois un nouveau spectacle. Harpeuse est le nouveau spectacle de Fanny Roz
Elle est aussi co-créatrice dans le duo Chamel N°5 ( spectacle humoristico pedalo musical )